dimanche 19 janvier 2014

Ghribia (Montécao) au beurre noisette

Je vous présente la recette traditionnelle des montécaos algériens. Très simple et rapide. 
Bien entendu on peut aromatiser ces petits gâteaux avec des zestes de citron ou orange, de la vanille, de l'amande...Moi j'ai opté pour le beurre noisette (ou beurre roux). 
C'est un beurre doré avec un subtile arôme de noisette. Pour savoir comment le préparer, c'est à la fin de l'article.



Ce qu'il vous faut :

  • 1 kg de farine
  • 300g de beurre
  • 250g de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • huile
  • cannelle

Préparation

Tamiser la farine, ajouter le sucre, la levure, le sel, puis le beurre fondu.
Sabler la pâte entre les mains. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'huile. 
La farine doit être complètement imprégnée de beurre.




Former des petites boules et les pétrir entre les mains pour compacter la pâte.
Donner une forme de cône. Faites attention à ce qu'il n'y ait pas de fissure, sinon le biscuit risque de se briser à la cuisson. 




Disposer les gâteaux sur un plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Saupoudrer le dessus d'un peu de cannelle, et enfourner à 180° pendant 30-35 minutes.


La pâte double pratiquement de volume à la cuisson

Les montécaos ne doivent pas être trop dorés.


Avec 1kg de farine on peut préparer 3 plateaux comme celui-ci

Pour faire un beurre noisette, ou un beurre roux, il suffit de faire fondre du beurre et de le laisser cuire jusqu'à qu'il ait une jolie couleur dorée/ambrée. Mais attention car à ce stade le beurre peut vite brûler et devenir amer.

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